Вдалий рецепт томатного соусу на зиму з солодким перцем. Так, соус відмінний – смачний, трохи гостренький і трохи пряний, густий, гарного кольору, із справжнім ароматом помідорів. І – солодкого перцю. Букет прянощів дарує соусу відмінний аромат та смак, приємну пікантність – рецепт вдалий. Метод випробувала – дуже сподобався. Розповідаю, що я зробила – і вдалим рецептом томатного соусу із перцем.
Інгредієнти:
- Помідори 4 кг;
- Солодкий перець 2 кг;
- Гострий перець до смаку;
- Цибуля 2 шт.;
- Часник 1 головка “середнього” розміру;
- Сіль 2.5 ст. з гіркою – або до 3 ст.л.;
- Цукор 350 г;
- Оцет 150 мл 9%;
- Гвоздика (3-5 зірочок, коріандр 1 ч. л., кориця – 1/4 ч. л. або на смак, чорний мелений перець на смак – або інші прянощі).
[the_ad id=”93507″]
Приготування:
Помідори нарізати великими часточками. Проварити 10-15 хв, відставити на півгодини-годину, протерти через сито – залишивши в ньому шкірку томатів та насіння.
Повернути томат у каструлю. Довести до кипіння. Зменшити вогонь – і встановити в каструлю сито – або покласти. Так, щоби завантажити приблизно на половину.
І – про диво: у ситі (друшляку) збиратиметься прозора, трохи рожева рідина.
Яку дуже просто вичерпувати звичайним ополоником.
Перший раз, звичайно, виходить не зовсім швидко – якось ніяково. Але з кожною порцією видобутої з томату рідини – все простіше і простіше.
Можна і просто поставити ополоник у друшляк і чекати, поки ця рідина збереться.
Друшляк притримуємо однією рукою – за ручку. У другій тримаємо ополоник і вичерпуємо – все просто.
У результаті приблизно за 10 хвилин можна згустити без уварювання, без пари, постійно помішуючи близько 3.5-4 л томату. І це повільно – бо незвично.
Загалом час приготування та густота залежить і від томатів. Якщо щільні товстенькі томати – готується швидше і густіше.
Якщо дуже соковиті помідори – рідини більше, ніж м’якоті. І, можливо, доведеться трохи більше проварити соус до згущення.
До речі. Поділилася методом із сусідами. Викликав здивування – і захоплення.
А з отриманим густим томатом можна приготувати все – і густий томатний соус із солодким перцем теж.
Повернемося до нашого рецепта:
В отриманий згущений томат додати перекручений на м’ясорубку солодкий перець. І – перекручену цибулю.
Проварити, помішуючи, близько 20-25 хвилин. Потім додати часник.
Можна додати для гостроти шматочок гіркого перцю – до смаку. І – сіль, цукор, чорний перець спеції (мелені коріандр, гвоздику, корицю – повний список інгредієнтів.
І оцет – небагато, але він додасть і пікантність, і важливий для тривалого зберігання – та приготування без стерилізації.
Проварити після додавання ще 10-15 хвилин.
Розлити соус по стерилізованих банках, закачати – кришки теж стерилізовані, ополоник теж. Перевернути банки, укутати.
Готовий відмінний томатний соус – з солодким перцем, пряний і гостренький. А головне – без довгого уварювання!