Мої пиріжки знають усі мої друзі та колеги, начинка НЯМ НЯМ (слова моєї мами) та улюблений рецепт моєї мамулі. Особливість такого тіста, що при формуванні пиріжків не потрібно користуватися додатково борошном та олією, формувати з такого тіста пиріжки одне задоволення. І піднімається воно всього лише за 1 годину і при смаженні практично не вбирають в себе олію, а ще вони виходять надзвичайно хрусткими.
Нам знадобиться:
Тісто:
- Вода – 350 мл
- Сіль – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Борошно – 250 г в опару + 350-400 г для замісу
- Дріжджі сирі – 30 г
- Олія соняшникова – 50 мл
Для начинки:
- Печінка куряча – 600 г
- Лавровий лист – 2 шт
- Сіль – 1 ч. л.
- Цибулина – 2 шт
[the_ad id=”93507″]
Покроковий рецепт приготування:
Приготуємо тісто. У миску наливаємо теплу воду 350 мл, додаємо 30 г сирих дріжджів, додаємо 1 ч.л. солі, 1 ст. л. цукру, 250 г борошна і перемішуємо, залишимо на 15 хвилин. Минуло 15 хвилин, дріжджі за цей час активувалися.
Додаємо 50 мл олії і перемішуємо і додаємо борошно приблизно 350-400 грам. Готове тісто до рук не липне. Не перестарайтеся з борошном. Тісто не повинно бути занадто щільним, погано підніматися але і не м’яким, так як в цьому випадку пиріжки можуть бути занадто жирними. Тісто збираємо в мішечок і забираємо в холодильник на 1 годину.
За цей час приготуємо начинку. У каструлю наливаємо воду як закипить опускаємо курячу печінку 600 грам, додаємо сіль 1 ч.л., лавровий лист, цибулину і варимо з моменту закипання рівно 10 хвилин, вимикаємо печінку і не виймаємо а даємо печінці охолонути в бульйоні, так печінка виходить максимально соковитою.
Тепер печінку, що остигнула, перекручуємо на м’ясорубці.
[the_ad id=”93507″]
Цибулину почистимо, поріжемо кубиками. На сковороду наливаємо олію, кладемо цибулю і обсмажуємо до напівпрозорості, додаємо печінку, 1-2 половники бульйону в якому варилася печінка. Обсмажуємо 5 хвилин, знімаємо з вогню і даємо охолонути.
Отак у мене піднялося тісто за 1 годину в холодильнику.
Обминаємо і ділимо на частини. Як я вже говорила вище, тісто не вимагає додаткового використання борошна. Я ділю цю кількість тіста на 18 частин, роблю колобочки. Беремо один колобок, руками робимо коржик, на середину кладемо начинку і защипуємо. Я пиріжки з лівером та м’ясом люблю формувати у формі трикутника. Робимо усі заготовки.
Смажити обов’язково потрібно у великій кількості олії. Я жарю в глибокій каструлі, наливаємо олію, розігріваємо, кладемо пиріжки і смажимо на середньому вогні до готовності.
Пиріжки виходять хрусткі зверху та м’які всередині. Звичайно ж наступного дня вони вже не будуть хрусткими, але будуть м’якими.
Якщо тобі сподобався наш простий рецепт, обов’язково поділися секретом приготування з друзями!