Бекон домашній без добавок і консервантів. Натуральний і смачний продукт, який варто спробувати приготувати.
ІНГРЕДІЄНТИ:
На 1 кг свинячої грудки:
– 23 г крупної солі + 2 г 6,25% нітритної солі (якщо у вас 0,5-0,6% нітритної солі, то додайте тільки 25 г і не використовуйте крупну);
– 2 лаврових листки;
– 2 чайні ложки меду;
– 5 зерен чорного перцю;
– по половині чайної ложки суміші чебрецю і орегано;
– половина чайної ложки паприки.
*Маємо 5 кг м’яса.
[the_ad id=”93507″]
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Грудку промийте і обсушіть паперовим рушником, потім наріжте її на смужки потрібного розміру.
2. Змішайте крупну сіль, нітритну сіль, горошини чорного меленого перцю та суміш чебрецю та орегано.
3. Покришіть руками 2 лаврових листки і розкладіть їх поверх шматочків м’яса.
4. Додайте половину суміші спецій і ложку меду на м’ясні смужки і добре їх помасажуйте. Потім переверніть їх на інший бік і повторіть процедуру масажу з сумішшю, що залишилася, і іншою ложкою меду.
5. Покладіть по два шматки м’яса в кожен мішок із замком. Щільно закупорити їх, покласти один на одного загнутою зверху блискавкою (щоб соус не стікав, а добре просочував м’ясо) у велику ємність і поставити в холодильник на п’ять днів. Не забувайте щодня перевертати пакети з м’ясом.
6. Дістаньте м’ясо з пакетів, промийте і добре обсушіть паперовими рушниками. Не бійтеся чорних цяток. Це горошини чорного перцю, і їх не буде видно на беконі після запікання. Перед тим як поставити майбутній бекон в духовку, посипте його паприкою.
7. Вставте кухонний термометр у середину м’ясних шматків і встановіть температуру 70°C. Також встановіть температуру духовки не вище 100°C. Запікати м’ясо 2,5-3 години. Вийміть термометр і залиште на решітці для охолодження.
8. Наріжте бекон ножем на тонкі скибочки і насолоджуйтеся!
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!