Сметанный пирог сможет приготовить даже начинающая хозяйка, а результат, на самом деле, приятно удивит и порадует Ваших гостей и близких. С магазинным тортом домашнюю выпечку не стоит и сравнивать! Ведь сам процесс выпекания – это магия, сопровождающаяся невероятными ароматами и желанием поскорее полакомиться вкусненьким. Многие современные хозяйки прилагают усилия, чтобы удивить родных американским чизкейком или итальянским тирамису. Но я хочу напомнить о пироге с детства, который готовила мама на дни рождения и другие праздники. Такой рецепт не требует экзотических продуктов или многочасового пребывания на кухне.
Все достаточно просто и доступно. Знакомьтесь: сметанник! Пирог, пропитанный сметанным кремом, ничем не уступает трендовым десертам. Впрочем, конечно, рецепт не для ленивых, но я обещаю Вам, что все усилия будут сполна вознаграждены искренним восхищением близких и гостей дома. Удивительное свойство этого пирога заключается в том, что нежнейшая сметанная заливка отчасти напоминает творожную — и по вкусу, и немного по структуре. Но творога среди ингредиентов нет. Тающая заливка делает пирог похожим на деликатное пирожное!
Сметанный пирог
2 яичных желтка
80 гр. сливочного масла
70 гр. сахара
цедра 1 лимона
200 гр. муки
1 ч. л. разрыхлителя
для крема
2 яичных белка
80 гр. сахара
400 гр. сметаны или йогурта
3 ст. л. муки или крахмала
Итак, начну с яиц. Их нужно разделить на белки и желтки. Делайте это аккуратно, лучше не торопитесь.
Теперь желтки отправляю в глубокую ёмкость, добавляю сахар и при помощи венчика растираю желтки с сахаром. Долго взбивать не нужно, достаточно чтобы масса стала чуть светлее.
[the_ad id=”93507″]
Добавляю сливочное масло комнатной температуры. И тоже при помощи венчика хорошо всё размешиваю. Масло, кстати, желательно использовать жирностью не менее 82%.
Теперь — цедра лимона. Кстати, можно заменить на цедру апельсина или лайма, как Вам больше нравится. Натираю на мелкой тёрке только яркую желтую часть кожуры. Высыпаю заранее просеянную муку, разрыхлитель и соль. Хорошо всё перемешиваю при помощи лопатки.
На самом деле, по мере замеса теста я постепенно высыпаю всю порцию муки, так замешивать тесто гораздо удобнее. Когда лопаткой работать с тестом становится неудобно, я начинаю замес руками, сначала в ёмкости, а затем перекладываю на стол.
Сильно долго замешивать тесто не нужно, достаточно чтобы все ингредиенты смешались между собой. Формирую из теста колбаску и разделяю её на две части, одна чуть больше, другая меньше. Тесто отправляю в морозильную камеру на двадцать минут, а пока займусь начинкой. Белки выливаю в чистую сухую ёмкость чтобы взбивать при помощи миксера. При этом добавляю соль. Взбивать нужно до тех пор, пока масса значительно увеличится в объёме и станет воздушной, Обычно у меня это занимает три минуты, но всё зависит от мощности Вашего миксера. Теперь постепенно добавляю сахар, не прекращая взбивать. Взбивать белки нужно до появления довольно устойчивых пиков.
Теперь во взбитые белки добавляю сметану комнатной температуры. Добавляю небольшими порциями, при этом постоянно взбивая. Между прочим, сметана должна быть комнатной температуры. При желании сметану, кстати, можно заменить на йогурт, тоже получится очень вкусно. После того, как добавила всю сметану, высыпаю немного муки и снова хорошо всё взбиваю при помощи миксера. Муку можно заменить на кукурузный крахмал, тогда текстура крема получится ещё нежнее. Готовлю форму. Тесто уже хорошо охладилось. Беру больший кусочек теста чтобы равномерно распределить его по дну формы. На самом деле, я делаю это просто руками, получается довольно быстро, тесто эластичное, с ним удобно работать.
[the_ad id=”93507″]
Перед тем, как покрывать корж кремом, его можно слегка пропитать сливочным или кофейным ликером, а также любым светлым сиропом с нейтральным вкусом. Сверху на тесто выкладываю сметанную начинку. Равномерно распределяю при помощи лопатки.
И теперь сверху на сметанный слой натираю при помощи тёрки вторую часть теста, равномерно распределяя по всей поверхности.
Отправляю пирог в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
После выпекания рекомендую дать пирогу полностью остыть. Но можно подавать и тёплым. Тоже, кстати, будет очень вкусно.
Вы только посмотрите какой изумительный десерт получился. На вкус сметанный пирог очень похож на чизкейк. Впрочем, особенно вкусной начинка становится на следующий день, но вот доживет ли пирог до этого дня — большой вопрос). Мой пирог после охлаждения по вкусу напоминает мороженое в тесте. По виду это красивая выпечка, которая отлично смотрится на праздничном столе.
Очень нежная начинка и хрустящее песочное тесто. Быстро, просто и доступно. Очень рекомендую приготовить. Смачного!