Пирожки с зелёным луком и капустой

кипяток — 250 мл.

молоко — 250 мл.

сахар — 1 ст. л.

соль — 1.5 ч. л.

дрожжи — 8 гр. (25 гр. живых)

сливочное  масло/растительное масло  — 100 мл.

мука — 700 г +/-

Думаете — что тут сложного – напечь пирожков с зелёным луком и капустой? Почему же у одной хозяйки они такие, что рука так и тянется за следующим, а у другой – ну такое, пирожки как пирожки? Самое важное – сделать удачное тесто. Тесто для пирожков можно замесить любое: дрожжевое сдобное или постное, бездрожжевое на сметане или на кефире. Если начинка постная, то и тесто надо приготовить постное.  Ну а если капуста тушилась со сливочным маслом, да ещё Вы в неё добавили и рубленое яйцо, тогда делайте сдобное дрожжевое тесто.

Мое дрожжевое тесто для пирожков интересно тем, что я в него не добавляю яйца. Что это дает? Пирожки долго не черствеет! Ну а по вкусу такое тесто нисколько не уступает тому, что готовят с яйцами. Начинка для жареных пирожков станет нежнее и ароматнее, если добавить в нее мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца. Впрочем начинки можно делать любые: мясной фарш с луком, рис с грибами, горох с гречкой, сыр с ветчиной, творог с изюмом, картофель с печенью, яблоки с корицей, курага, соленая форель и другие.

Тесто

У Вас тоже мысль о пухленьких пирожках вызывает самые теплые воспоминания и заставляет расплыться в улыбке? Наверное, у каждого есть своя история пирожной заботы: бабушка на каникулах встречает, мама вам студенту заворачивает огромный пакетик с собой или Вы сами кого-то угощаете – того, кому это особенно нужно. Но дрожжевое тесто на пирожки не всегда удается, а это может изрядно испортить настроение. Я готова помочь и предлагаю приготовить такое, что быстро и равномерно поднимется и не доставит никаких хлопот. Итак, в глубокую ёмкость выливаю кипяток и добавляю муку.

И теперь хорошо всё размешиваю. Кстати, такое тесто называется заварное. На самом деле, благодаря замесу на кипятке, тесто быстро растёт. И ему не нужно долго стоять в тепле для брожения. Теперь в глубокую ёмкость выливаю тёплое молоко и добавляю дрожжи. У меня сухие, но можно использовать и живые.

Добавляю сахар, будет достаточно столовой ложки, и всё перемешиваю. Теперь буду добавлять муку, которую нужно обязательно просеять, тогда тесто будет более нежным и воздушным.

Теперь добавляю масло, у меня растопленное сливочное, так мне нравится больше всего, но можно заменить и на растительное. Снова всё перемешиваю. 

На этом этапе добавляю в тесто заваренную муку, масса уже немного остыла, но всё ещё осталась довольно тёплой, это нужно для быстрого замеса теста. Замешиваю тесто сначала ложкой, а затем руками.

По мере замеса я добавляю муку. Тесто должно быть очень мягким и эластичным. Вам может понадобится чуть больше или чуть меньше муки — всё зависит от её качества. Вымешиваю тесто примерно пять минут. В итоге тесто получается очень приятное на ощупь, эластичное и совсем не прилипает к рукам.  Для расстойки я использую глубокую стеклянную миску. Выкладываю туда тесто сформированное в шар, накрываю полотенцем и отправляю в тёплое место примерно на час. 

Пока тесто подходит, подготовлю начинку.

Начинки

Для первой начинки нарезаю капусту довольно мелко.

Теперь мелко нарезаю одну среднюю луковицу. Морковь натираю на мелкую тёрку.

На разогретую сковороду наливаю растительное масло, высыпаю лук и немного обжариваю его. Затем высыпаю морковь и тоже немного обжариваю, буквально пару минут. Теперь добавляю капусту, всё перемешиваю и добавляю специи и соль по вкусу. Тушу овощи буквально пять минут и всё — первая начинка готова.

Готовлю вторую. Итак, зелёный лук нарезаю довольно мелко.

Теперь нарезаю яйца, отваренные вкрутую и вместе с луком высыпаю в салатник. Теперь добавляю соль и специи по вкусу. Всё — вторая начинка готова. 

Тесто увеличилось в объёме. Нежное, воздушное и очень приятное в работе. Немного обминаю его и выкладываю на силиконовый коврик. Из теста формирую большую плоскую лепешку и разделяю её на четыре одинаковые части.

Затем каждую четверть делю ещё на три части.

Это заварное дрожжевое тесто на кипятке самое удачное из тех, которые я когда-либо готовила. Пирожки из него получаются очень мягкими, нежными, и невероятно вкусными. Все заготовки выкладываю на тарелку и накрываю пищевой пленкой, чтобы дать тесту отдохнуть в тепле ещё минут десять.

Всё, теперь можно формировать пирожки. В такую лепёшку можно поместить много начинки, так как она легко растягивается. 

Выкладываю пирожки на разогретую сковороду с маслом, чтобы по очереди их жарить. 

Пирожки будут буквально расти на сковороде.

Жарю я на огне чуть больше среднего, периодически переворачивая пирожки, пока они равномерно не зарумянятся. Кстати, из этого теста можно делать пирожки с любой начинкой — с мясом, картофелем, вишней. Готовые пирожки выкладываю на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Это блюдо объединяет семью за общим праздничным столом. Такими вкусными и сытными пирожками можно побаловать себя и без повода. Пирожки хотя и требуют времени и стараний в процессе приготовления, оправдывают каждую секунду и действие еще на этапе приготовления – аромат покоряет сразу! Ну а когда Вы их попробуете, поймете, почему это блюдо уже столетиями остается таким популярным.

Вот и всё, пирожки с зелёным луком и капустой готовы, можно подавать. Пикантная начинка и нежное воздушное тесто. Кстати, на следующий день пирожки из заварного теста остаются такими же нежными и вкусными. Подавайте к бульону или со стаканом молока. Готовьте с любовью! Смачного!