Котлеты являются, возможно, самым распространенным и любимым блюдом из фарша, которое приготавливают дома в России — это быстро, просто и очень вкусно.
Основная сложность заключается в том, что не всегда удается достичь желаемой сочности котлет — иногда они выходят сухими и твердыми, что снижает их вкусовые качества.
И дело здесь не в выборе сорта мяса.
Моя подруга, работающая поваром в ресторане, известна своими котлетами, за которыми люди готовы стоять в очереди.
После долгих уговоров она поделилась со мной секретом приготовления идеально сочных котлеток, и сейчас я хочу этим секретом поделиться с вами.
Секрет заключается в маринаде По словам моей подруги, ключ к сочности котлет — маринование фарша, что стало для меня полной неожиданностью. А как насчет вас?
Теперь о деталях.
Идеальные котлеты получаются из мяса, нарезанного ножом, хотя использование мясорубки значительно упрощает процесс.
Для фарша рекомендуется использовать два вида мяса: один более жирный, например, свинина, и один более постный — говядина или курица.
В фарш готовый добавляют специи, включая обязательный черный перец, а также другие по вкусу.
Важно помнить, что соль добавлять пока не следует, так как она вытягивает влагу и может сделать котлеты сухими.
В качестве маринада в фарш вливают очень холодную газированную минеральную воду в количестве 100-150 мл на килограмм фарша.
После добавления воды фарш тщательно перемешивают и отбивают о стол, переложив в пакет, для улучшения текстуры.
Далее фарш ставят мариноваться в холодильник на 3-5 часов.
Завершающий этап – добавление в фарш лука мелко нарезанного и соли перед обжариванием.
Котлеты обжаривают на сковороде в небольшом количестве масла до образования золотистой корочки с обеих сторон, можно при желании применять панировку.
В результате получаются чрезвычайно вкусные, сочные котлеты, которые понравятся каждому.