Торт «Облако» — это настоящий шедевр французской кулинарии, который покоряет своей нежностью и воздушностью. Этот десерт превосходит многие популярные торты, включая знаменитый «Киевский», благодаря своей легкости и изысканному вкусу. С первого кусочка невозможно не влюбиться в его утонченную текстуру и великолепный аромат.
Хотя приготовление этого торта требует определённых навыков и затрат, результат стоит всех усилий. «Облако» станет не только эффектным украшением любого праздничного стола, но и настоящим символом вашего мастерства. Этот торт идеально подойдёт для особых случаев, таких как День рождения или важное торжество.
Ингредиенты
Для крема:
- 350 мл молока
- 40 г кукурузного крахмала
- 70 г сахара
- 1 яйцо
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 70 г сливочного масла (лучше взять 82,5%)
- 300 г сливок (33%)
Для коржа:
- 4 желтка
- 150 г муки
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 50 мл молока
- 1 ч. л. разрыхлителя
Для безе:
- 4 белка
- 200 г сахара
- Щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1 ч. л. лимонного сока
Крем для бортиков:
- 150 г сливок (33%)
- 150 г творожного сыра
Как приготовить торт «Облако»
1. Приготовление крема
Сначала смешайте яйцо с сахаром и кукурузным крахмалом в миске, используя венчик, чтобы получить однородную массу. Затем влейте молоко и снова тщательно перемешайте. Перелейте смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Уменьшите огонь и продолжайте варить до получения густой, шелковистой консистенции. Добавьте ванильный сахар и сливочное масло, снова перемешайте. Переложите крем в посуду, накройте плёнкой в контакт и поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы крем полностью остыл.
2. Приготовление коржа
В миске взбейте желтки с мягким сливочным маслом и сахаром до получения пышной и светлой массы, примерно 2-3 минуты. Добавьте молоко и тщательно перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку с разрыхлителем, продолжая взбивать, пока тесто не станет мягким и немного густым. Оно должно быть лёгким в работе и пластичным.
3. Приготовление безе
В отдельной чистой и сухой миске взбейте белки с щепоткой соли, добавьте ванильный сахар и лимонный сок. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет пышной и устойчивой, образуя плотные пики.
4. Сборка коржа
Выложите тесто в форму, предварительно застеленную пергаментом, и аккуратно разровняйте его. Сверху равномерно распределите слой безе и снова выровняйте. По желанию, посыпьте сверху миндальными лепестками для дополнительного аромата и хруста. Выпекайте корж в разогретой до 170°C духовке около 35-40 минут, до золотистого цвета. После полного охлаждения разрежьте корж пополам.
5. Приготовление крема для бортиков
Взбейте сливки до густой, плотной консистенции, затем добавьте творожный сыр и взбивайте дальше до однородности. Крем должен быть достаточно плотным, чтобы хорошо держать форму и украшать бортики торта.
6. Сборка торта
На нижний корж выложите охлаждённый крем, равномерно распределите его по всей поверхности. Накройте верхним коржом и аккуратно прижмите. Покройте бортики кремом из сливок и творожного сыра, чтобы создать завершённый вид. Поставьте торт в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы он пропитался и стабилизировался.
Наслаждайтесь результатом!
Торт «Облако» — это невероятно нежный и воздушный десерт, который точно покорит сердца ваших гостей. Он станет не только украшением праздничного стола, но и незабываемым угощением, которое стоит попробовать приготовить своими руками. Не бойтесь экспериментировать — результат превзойдёт все ожидания!