Кляр для рыбы, который я хочу вам предложить, делает её настолько вкусной, что такой результат сложно встретить даже в лучших ресторанах. Я готовлю рыбу по этому рецепту уже долгие годы, и всегда остаюсь довольна. Кляр получается лёгким, хрустящим и в то же время нежным, идеально удерживая сочность рыбы внутри. Этот рецепт подходит для приготовления любого вида филе белой или красной рыбы: трески, палтуса, минтая, горбуши и других сортов.
Этап 1: Подготовка рыбы
Чтобы сохранить вкус и текстуру рыбы, избегайте её размораживания под проточной водой. Лучше всего размораживать рыбу на решётке или на бумажном полотенце, чтобы лишняя влага впитывалась и не мешала при готовке. Самый безопасный способ — разморозить рыбу в холодильнике: достаньте её из морозильной камеры и переложите на нижнюю полку холодильника. За ночь рыба обычно полностью размораживается, но время может варьироваться в зависимости от размера кусочков.
Этап 2: Ингредиенты для кляра
Для приготовления особенного кляра понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука — 1 стакан (140 г)
- Разрыхлитель — 2 чайные ложки
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 4 столовые ложки
- Минеральная газированная вода — 2-4 столовые ложки
- Пиво — 1 стакан (250 мл)
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Этап 3: Приготовление кляра
- Смешивание сухих ингредиентов: Начните с того, чтобы смешать все сухие компоненты — муку, разрыхлитель и крахмал. Это обеспечит кляру равномерную текстуру и лёгкость.
- Добавление жидких компонентов: Постепенно добавляйте пиво и минеральную воду, чтобы получилась воздушная консистенция. Пиво придаёт кляру аромат и насыщенность. Если вы не хотите использовать пиво, замените его минеральной водой. Можно использовать как светлое, так и тёмное пиво.
Этап 4: Подготовка рыбы к жарке
- Посыпка специями: Перед тем как обмакивать филе в кляр, слегка посыпьте его солью и чёрным перцем. Не стоит использовать много специй — простое сочетание соли и перца прекрасно подчеркнёт вкус рыбы.
- Обваливание в муке: Сначала обваляйте рыбу в муке — это поможет кляру лучше держаться на филе и предотвратит его сползание во время жарки.
- Окунуть в кляр: Стряхните излишки муки и аккуратно погрузите рыбу в кляр, чтобы полностью её покрыть. Затем осторожно опустите филе в разогретое масло.
Этап 5: Жарка рыбы
- Температура масла: Температура масла играет важную роль в приготовлении рыбы. Для жарки лучше всего использовать подсолнечное масло, так как оно выдерживает высокие температуры. Идеальная температура для жарки рыбы — около 175°C.
- Жарка филе: Погружая рыбу в масло, придерживайте её несколько секунд, чтобы кляр схватился и не расползался. Готовность рыбы можно определить по тому, как она всплывает на поверхность и перестаёт интенсивно шипеть. Обычно процесс жарки занимает около 7-8 минут.
Этап 6: Подача
После жарки рыбу следует выложить на решётку или бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте рыбу с любимым соусом, например, соусом тартар, кетчупом и дольками лимона. Этот рецепт — отличный выбор для уютного домашнего ужина, который обязательно порадует всех за столом.