Помните ли вы вкус той самой кабачковой икры из детства? Нежной, ароматной, с легким дымком? С этим рецептом вы сможете воссоздать этот вкус и поделиться им с близкими.
Ингредиенты (на 1 кг кабачков):
- Кабачки (очищенные) — 1 кг; Морковь — 0,3 кг; Лук репчатый — 0,2 кг;
- Томатная паста — 100 г; Масло растительное — 100 мл
- Соль — 8 г; Сахар — 10 г; Чеснок сушеный молотый — 2 г;
- Перец черный молотый — 1 г; Уксус 9% — 20 мл.
Приготовление икры состоит вот из таких этапов:
Кабачки:
Нарежьте кабачки кубиками среднего размера. Выложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 15-20 минут, пока кабачки не станут мягкими. Откиньте кабачки на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
Другие овощи:
Нарежьте лук мелким кубиком, а морковь натрите на крупной терке. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к луку морковь и обжарьте еще 5-7 минут, пока она не станет мягкой.
Икра:
Соедините тушеные кабачки, обжаренные овощи, томатную пасту, соль, сахар, чеснок и перец в большой кастрюле. Перемешайте все ингредиенты и поставьте кастрюлю на средний огонь.
Доведите икру до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30-40 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности влейте уксус.
Завершение:
Измельчите икру блендером до желаемой консистенции. Доведите икру до кипения и сразу же разлейте по стерилизованным банкам. Укутайте банки полотенцем и оставьте остывать при комнатной температуре. Хранить готовую икру можно в прохладном месте до 1 года. Наслаждайтесь вкусом лета круглый год!
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в икру немного свежих помидоров. Если вы хотите, чтобы икра была более острой, можно добавить немного молотого чили. Икру можно также заморозить в порционных контейнерах. Приятного аппетита!