Кабачки по-грузински: остренькие, хрустящие, душистые. Приготовила 15 банок, но этого оказалось мало

Когда у нас накопилось изобилие кабачков, всплыл в памяти старый рецепт кабачков по-грузински от Нины Филипповны. Эта закуска прекрасно заменяет лечо и другие овощные консервации, придавая блюду остроты, аромата и тонких оттенков сладости и кислоты, в соответствии с кавказскими кулинарными традициями. По этому рецепту я приготовила 15 банок.

Ингредиенты:

  • 2 кг кабачков (или цуккини)
  • 500 г сладкого перца
  • 500 г лука
  • 50 мл уксуса
  • Черный перец по вкусу
  • Соль по вкусу

Для маринада:

  • 1 л томатного сока или густого томатного соуса
  • 100 г сахара
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1 ч. л. молотого красного перца
  • 5 гвоздик
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 50 мл растительного масла

Приготовление:

  1. Кабачки тщательно моем, чистим и нарезаем на средние дольки. Если используются цуккини, можно не чистить, так как тонкая кожица делает ломтики более плотными и хрустящими.
  2. Лук нарезаем полукольцами, а сладкий перец — соломкой.
  3. Смешиваем все подготовленные овощи, добавляем соль, 50 мл уксуса и щепотку черного перца. Тщательно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для маринования.
  4. Для приготовления соуса в кастрюле смешиваем томатный сок (или томатный соус) с сахаром, черным и красным перцем, гвоздиками, молотым кориандром. Доводим до кипения, затем добавляем растительное масло и оставшийся уксус. Кипятим еще 5 минут, помешивая.
  5. Овощную смесь опускаем в кипящий соус и варим около 5 минут. Как только овощи начнут опускаться на дно, они готовы к консервации.
  6. Закрываем овощи в предварительно стерилизованные банки, накрываем стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло или полотенце для сохранения тепла.