Лимонные кексы — мои фавориты для ежедневного чаепития. Они отличаются от стандартных своей сочностью, насыщенным ароматом и приятной кислинкой. Это идеальный выбор для любителей сладостей, а приготовить их проще простого.
Для начала тщательно моем лимон, снимаем с него цедру, а затем выжимаем из него сок. Нам понадобится примерно 50 мл сока, возможно, потребуется два лимона в зависимости от их размера.
Смешиваем лимонный сок с водой в равных пропорциях.
В миске смешиваем 100 грамм мягкого сливочного масла с 100 граммами сахара, добавляем половину цедры лимона. Вбиваем два яйца, добавляем 1/3 ч.л. соли и тщательно перемешиваем. Отмеряем 120 грамм муки, добавляем половину ч.л. соды и снова перемешиваем. Затем вливаем в тесто 2 ст.л. разведенного сока лимона и еще раз всё хорошо перемешиваем.
Теперь готовим для кексов формочки: маслом их смазываем и раскладываем тесто, заполняя наполовину формочки, так как кексы значительно увеличатся в объеме. Выпекаем в разогретой предварительно до 180 градусов духовке минут 15-20, готовность проверяем деревянной шпажкой.
Параллельно приготовим сироп. В кастрюлю высыпаем 100 грамм сахара, вливаем разведенный лимонный сок и добавляем оставшуюся цедру. Доводим до кипения и варим 3 минуты.
Готовые кексы поливаем горячим лимонным сиропом сразу после выпекания.
Даем кексам остыть, после чего можно приступать к дегустации. Они получаются невероятно мягкими и воздушными, и как вкусны они на самом деле, вы убедитесь, приготовив их сами. Как видите, приготовление не требует особых усилий.