Эта невероятно ароматная и тающая во рту пахлава – настоящий королевский десерт! Ее тонкие слои теста, пропитанные сливочным маслом и медовым сиропом, нежная ореховая начинка и хрустящая корочкаделают ее неповторимой восточной сладостью.
Если вы хоть раз пробовали магазинную или отельную пахлаву и находили ее слишком приторной или сухой, попробуйте приготовить по этому домашнему рецепту – и вы откроете для себя совершенно новый уровень вкуса!
Этот традиционный азербайджанский рецепт я получила от опытной хозяйки, и теперь он занимает почетное место в моей кулинарной коллекции. Да, процесс требует времени, но результат вас поразит – пахлава получится идеальной с первого раза!
Ингредиенты для большой порции (примерно 5 кг пахлавы)
Для теста:
300 г сметаны
3 яйца
1 кг муки
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 ст. ложка сахара
Щепотка соли
Для смазывания слоев:
60-70 г сливочного масла (82,5%)
Для ореховой начинки:
1 кг грецких орехов
600 г сахара
Щепотка кардамона (обязательно!), ванили и мускатного ореха
Для верхнего слоя:
2 желтка для красивого золотистого оттенка
Для пропитки:
250 г сливочного масла (82,5%)
Для сиропа:
200 мл воды
200 г сахара
4 ст. ложки меда
Несколько долек лимона
Как приготовить идеальную пахлаву?
Замешивание теста – основа будущего вкуса
Просейте муку в глубокую миску.
В сметане растворите дрожжи, сахар и соль.
Вбейте яйца, перемешайте и добавьте в муку.
Замесите мягкое эластичное тесто, которое легко отлипает от рук.
Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного сметаны.
Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут, чтобы оно отдохнуло.
Начинка – душа пахлавы
Орехи измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
Добавьте сахар и пряности – кардамон, ваниль, мускатный орех.
Часть орехов (100-150 г) оставьте целыми для украшения.
Важно! Орехи должны быть свежими, без горечи – от этого зависит вкус начинки.
Формирование пахлавы – пошаговая сборка
Разделите тесто на 14 частей – 2 из них должны быть чуть больше (для нижнего и верхнего слоев).
Каждую часть раскатайте в тонкий пласт.
Первый и второй слой смазывайте маслом, но начинку пока не добавляем!
Как правильно чередовать слои?
Третий слой – смазать маслом, посыпать орехами.
Далее чередуем тесто, масло и ореховую начинку.
Последний слой – без начинки, только тесто.
Разрезаем и украшаем пахлаву
Сначала разметьте ромбы ножом, сделав легкие надрезы (чтобы было ровно).
Затем разрежьте полностью, но не до конца, чтобы сироп лучше впитывался.
Смажьте верх пахлавы взбитыми желтками.
На каждый ромб положите орех – это сделает выпечку красивее!
Выпекание – создаем золотистую корочку
Разогрейте духовку до 180°C.
Запекайте 25 минут.
Пропитка сливочным маслом – секрет нежности
Достаньте пахлаву и полейте растопленным сливочным маслом (250 г).
Пройдитесь ножом по разрезам, чтобы масло пропитало каждый слой.
Отправьте обратно в духовку на 20 минут.
Медовый сироп – завершающий штрих
🫗 В кастрюле смешайте воду, сахар, мед и лимон.
Подогревайте на медленном огне, пока сахар полностью не растворится.
Лучше приготовить сироп заранее и слегка подогреть перед использованием.
Завершающий этап – пропитка сиропом
🫗 Полейте горячую пахлаву теплым сиропом.
Важно!
После добавления сиропа не ставьте пахлаву в духовку – иначе она станет жесткой!
Готово! Наслаждайтесь вкуснейшей домашней пахлавой
Чтобы пахлава полностью пропиталась, дайте ей постоять 3-4 часа перед подачей.
Совет: Осторожно вынимайте кусочки, чтобы сохранить идеальную слоистость.
Полезные советы, чтобы пахлава получилась идеальной
Используйте только качественные ингредиенты – хорошее сливочное масло, ароматные орехи.
Не жалейте масла при смазывании слоев – это залог нежности.
Тонкие слои теста – залог вкусной текстуры!
Пахлава будет еще вкуснее на следующий день – если дать ей хорошо пропитаться.
Почему этот рецепт стоит попробовать?
Аутентичный восточный вкус – без излишней сладости и плотности.
Пахлава получается нежной, но в меру хрустящей.
Натуральные ингредиенты – без вредных добавок.
Отличный вариант для праздников и угощения гостей.
Приготовьте домашнюю пахлаву по этому рецепту – и она станет вашим кулинарным шедевром!
Приятного аппетита!