Бограч — это не просто суп, а настоящее гастрономическое наслаждение, которое пришло к нам из венгерской кухни. Сегодня это блюдо особенно популярно на Закарпатье, где его готовят с местными акцентами. Бограч идеально подойдёт для уютного обеда или ужина, ведь он сочетает в себе насыщенный вкус, аромат специй и сытность. Готовим по простому рецепту прямо на плите!
Ингредиенты
- Свинина или телятина – 500 г
- Свиные рёбра (копчёные или обычные) – 200 г
- Свиное сало – 50 г (можно заменить 1 ст. л. смальца)
- Картофель – 500 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сладкая паприка – 3 ст. л.
- Паприка чили – 1/3 ч. л. (по вкусу)
- Соль, чёрный перец – по вкусу
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Душистый перец горошком – 3-4 шт.
- Зелень петрушки – для подачи
Как приготовить бограч
1. Подготовка основы
- Нарежьте сало мелкими кубиками.
- Обжарьте его в казане с толстым дном, чтобы получить хрустящие шкварки. Вытопленный жир оставьте, а шкварки удалите шумовкой.
2. Обжаривание лука
- Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте в вытопленном жире до мягкости. Лук должен стать золотистым и ароматным.
3. Добавление паприки
- Всыпьте сладкую паприку в обжаренный лук. Быстро перемешайте, чтобы специя раскрыла свой вкус и аромат. Важно не передерживать, чтобы паприка не пригорела.
4. Готовим мясо и овощи
- Добавьте в казан мясо, нарезанное кубиками, и помидоры, разрезанные на четвертинки.
- Всыпьте нарезанный кольцами или кубиками болгарский перец и морковь.
- Залейте всё водой, чтобы она покрывала ингредиенты.
- Положите лавровый лист и душистый перец. Тушите блюдо на слабом огне под крышкой 40 минут.
5. Добавление картофеля
- Когда мясо станет мягким, добавьте картофель, нарезанный кубиками.
- Приправьте блюдо солью, чёрным перцем, паприкой чили и выдавленным чесноком.
- Перемешайте и продолжайте готовить ещё 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
6. Финальные штрихи
- По желанию добавьте ещё немного паприки чили, чтобы усилить остроту.
- Перед завершением приготовления добавьте измельчённую петрушку. При необходимости откорректируйте вкус соли.
7. Настаивание
- Снимите бограч с огня и дайте ему настояться под крышкой около 15 минут. Это время позволит вкусам раскрыться и смешаться.
Подача
Подавайте бограч горячим, украсив свежей зеленью. К блюду отлично подойдут хрустящие гренки или домашние пампушки. Этот густой, ароматный суп-гуляш станет вашим любимым блюдом для холодных дней!
Приятного аппетита!