Яблочный пирог с крем-суфле — это сочетание лучших качеств домашней выпечки, которое порадует даже самых искушённых гурманов. Слои хрустящей маслянистой основы, нежных яблок и воздушного крем-суфле создают гармоничный баланс текстур и вкусов, который просто невозможно забыть. Этот десерт прекрасно подойдёт как для праздничного застолья, так и для уютного чаепития в кругу семьи, создавая атмосферу уюта и радости.
Ингредиенты
Для теста (диаметр 20 см):
- Мука: 250 г (2 стакана)
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Сливочное масло: 90 г (6 столовых ложек)
- Соль: щепотка
- Яичные желтки: 2 шт.
- Сахар: 40 г (3 столовые ложки)
Для яблочного слоя:
- Яблоки: 3 штуки (~500 г)
- Сахар: 40 г (3 столовые ложки)
- Лимонный сок: 4-5 столовых ложек
Для крем-суфле:
- Яичные белки: 2 шт.
- Сахар: 40 г (3 столовые ложки)
- Ванильный сахар: 1 чайная ложка
- Натуральный йогурт или сметана: 400 г (1 2/3 стакана)
- Кукурузный крахмал: 30 г (3 столовые ложки)
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление теста
- В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли.
- Добавьте холодное сливочное масло и разотрите смесь руками или вилкой, пока она не станет похожей на крупные крошки.
- Добавьте сахар и яичные желтки, затем перемешивайте, пока не получится однородное тесто.
- Выложите тесто в форму для выпечки диаметром 20 см, равномерно распределив и утрамбовав его по дну. Отложите форму в сторону.
2. Приготовление яблочного слоя
- Очистите яблоки от кожуры и нарежьте их ломтиками.
- В миске смешайте нарезанные яблоки с сахаром и лимонным соком, чтобы они не потемнели и приобрели приятный вкус.
- Выложите яблочную смесь на слой теста, равномерно распределяя её по всей поверхности.
3. Приготовление крем-суфле
- В отдельной миске взбейте яичные белки до образования устойчивых пиков.
- Постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет плотной и блестящей.
- Аккуратно введите натуральный йогурт (или сметану) и кукурузный крахмал, смешивая до получения гладкой однородной массы.
- Вылейте крем-суфле поверх яблок и равномерно разровняйте.
4. Выпекание
- Разогрейте духовку до 170°C.
- Выпекайте пирог в течение 40-45 минут, пока его верхушка не станет золотистого цвета и плотной на ощупь.
- Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть перед подачей, чтобы крем-суфле успело стабилизироваться.
Рекомендации по подаче
- Подавайте пирог слегка тёплым, добавив шарик ванильного мороженого или ложку взбитых сливок для дополнительной нежности.
- Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой для создания аппетитного вида и дополнительной сладости.
Кулинарные советы
- Использование холодного масла: Обязательно используйте холодное сливочное масло при приготовлении теста — это придаст корочке особую слоёность и хрустящую текстуру.
- Выбор яблок: Для лучшего вкусового контраста используйте яблоки с кислинкой, такие как Гренни Смит — их терпкость прекрасно дополняет сладость крем-суфле.
- Охлаждение перед подачей: Дайте пирогу полностью остыть после выпекания — так крем-суфле станет более плотным и пирог будет легче нарезать.