Бограч — это традиционный венгерский суп-гуляш, который полюбился многим не только в Венгрии, но и по всей Европе, особенно в Украине, где его готовят с уникальным закарпатским колоритом. Бограч, приготовленный на плите, сочетает в себе сочное мясо, свежие овощи и пряную паприку, что придаёт блюду насыщенный аромат и глубокий вкус. Этот рецепт отлично подходит для домашнего приготовления и гарантированно станет любимым блюдом вашей семьи.
Ингредиенты:
- Свинина или телятина — 500 г
- Свиние рёбра (можно копчёные) — 200 г
- Свиное сало — 50 г (или 1 ст. л. смальца)
- Картофель — 500 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сладкая паприка — 3 ст. л.
- Острая паприка (чили) — 1/3 ч. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Душистый перец — несколько горошин
- Петрушка свежая — для подачи
Пошаговая инструкция приготовления:
-
- Обжарка сала
Нарежьте сало мелкими кубиками и выложите в глубокую кастрюлю или казан с толстым дном. Обжаривайте на среднем огне, пока сало не растопится и не образуются шкварки. Шкварки уберите шумовкой, оставив жир для дальнейшего приготовления. - Обжарка лука
Нарежьте лук мелкими кубиками и добавьте в горячий жир. Обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока лук не станет мягким и золотистым. Это придаст блюду основу для насыщенного вкуса. - Добавление паприки
Добавьте в кастрюлю сладкую паприку и сразу же тщательно перемешайте, чтобы избежать её пригорания. Паприка придаст блюду характерный красный цвет и аромат.
- Обжарка сала
- Приготовление мяса и овощей
Добавьте в кастрюлю нарезанное крупными кубиками мясо и свиные рёбра. Обжарьте их до румяной корочки, затем добавьте нарезанные четвертинками помидоры и кольца болгарского перца. Если хотите, добавьте нарезанную морковь для более богатого вкуса. Залейте все ингредиенты водой, чтобы она покрывала их полностью. Положите лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около 40 минут, пока мясо не станет мягким. - Добавление картофеля и специй
Когда мясо станет мягким, добавьте нарезанный кубиками картофель. Приправьте блюдо солью, чёрным перцем и острой паприкой чили по вкусу. Выдавите чеснок через пресс и добавьте его в кастрюлю. Перемешайте все ингредиенты и варите ещё 15-20 минут, пока картофель не станет мягким и полностью пропитается ароматами. - Финальные штрихи
Если любите более острый вкус, добавьте ещё немного паприки чили. В конце приготовления добавьте мелко нарезанную свежую петрушку для аромата и свежести. Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте соль. - Настойка блюда
После приготовления снимите кастрюлю с огня и дайте бограчу настояться под крышкой около 15 минут. Это позволит вкусу раскрыться и сделает блюдо ещё более насыщенным и ароматным.
Подача
Подавайте горячий бограч с ломтиками свежего деревенского хлеба или хрустящими гренками. Этот густой и ароматный суп-гуляш — идеальное блюдо для холодной погоды, которое согреет и подарит невероятное удовольствие. Бограч по-закарпатски привнесёт в ваш дом атмосферу уютной деревенской кухни и порадует всех любителей сытных и насыщенных вкусов.