Хачапури — это больше, чем просто блюдо, это символ грузинской кухни и культуры, который олицетворяет гостеприимство и тепло. Каждый вариант хачапури уникален и наполнен своим особенным вкусом. Это блюдо заслуженно признано нематериальным культурным наследием Грузии, рядом с такими всемирно известными традициями, как французская гастрономия, аргентинское танго и японская кухня. Сегодня я поделюсь рецептом хачапури по-тбилисски, который готовится на сковороде — именно так его часто готовят в столице Грузии, Тбилиси.
Ингредиенты для хачапури по-тбилисски
- Мука — 3 стакана
- Кефир — 1 стакан
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сыр сулугуни (или другой твердый сыр) — 400 г
- Сливочное масло — 50 г
Пошаговый рецепт приготовления хачапури
Шаг 1: Смешивание жидких ингредиентов
В глубокой миске соедините кефир, яйца, растительное масло, сахар и соль. Перемешивайте смесь до тех пор, пока она не станет полностью однородной.
Шаг 2: Добавление муки и сода
Просейте два стакана муки через сито, чтобы удалить комочки и насытить ее кислородом. Половину муки оставьте для подсыпки, а остальную часть смешайте с содой и аккуратно всыпайте в кефирную смесь, постоянно перемешивая.
Шаг 3: Замес теста
Постепенно добавляйте оставшуюся муку и замешивайте тесто. Оно должно быть мягким и податливым, но не прилипать к рукам. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на 15-20 минут, чтобы оно немного отдохнуло. Старайтесь не переборщить с мукой, чтобы готовые хачапури не оказались слишком жесткими.
Шаг 4: Подготовка начинки
Натрите сулугуни на крупной терке и добавьте одно яйцо. Перемешайте до однородной консистенции. Эта начинка придаст хачапури насыщенный вкус и сочность.
Шаг 5: Формирование лепешек
Разделите тесто на девять равных частей. Каждую часть раскатайте в лепешку диаметром примерно 10-12 см. В центр каждой лепешки выложите начинку, затем аккуратно поднимите края теста к центру и защипните, чтобы получился мешочек.
Шаг 6: Прокатка лепешек
Аккуратно переверните каждый мешочек швом вниз и слегка раскатайте скалкой, придавая лепешке более плоскую форму. Старайтесь не слишком надавливать, чтобы начинка не вышла наружу.
Шаг 7: Обжаривание хачапури
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Обжаривайте хачапури с обеих сторон до золотистой корочки. Когда перевернете лепешку на вторую сторону, накройте сковороду крышкой, чтобы тесто хорошо пропеклось внутри и сыр расплавился.
Шаг 8: Подача
Готовые хачапури выложите на блюдо и, пока они горячие, смажьте каждую лепешку сливочным маслом. Это придаст дополнительную нежность и аромат.
Приятного аппетита!
Хачапури по-тбилисски — это идеальное сочетание мягкого теста и тягучего сыра, которое никого не оставит равнодушным. Угощайте этим блюдом своих близких и радуйте их настоящим грузинским вкусом!