Легкий рецепт зефира, который напомнит вкус детства
Этот яблочный зефир готовится очень просто и быстро, даже если вы никогда раньше не делали подобные десерты. Вместо того чтобы тратить время на запекание яблок или уваривание пюре, мы используем готовое детское пюре, которое легко найти в любом магазине. Это значительно упрощает процесс, позволяя всего за несколько шагов получить ароматный зефир, который растает во рту и вернет вас в детство.
Ингредиенты:
- Агар-агар (с силой 900) — 10 г
- Сахар — 200 г
- Вода — 100 мл
- Детское яблочное пюре — 100 г
- Белки — 2 шт.
- Лимонная кислота — щепотка
- Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление:
- Подготовка: Заранее подготовьте лист пергамента и кондитерский мешок с насадкой. Идеально подойдет насадка в форме закрытой звезды диаметром около 1 см. Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать небольшую форму размером 19×11 см, предварительно застелив её пергаментом.
- Приготовление сиропа: В кастрюлю с толстым дном добавьте агар-агар, сахар, воду и яблочное пюре. Все компоненты хорошо перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Варите сироп примерно 5 минут или пока температура не достигнет 103-105°C. Важно следить, чтобы агар не прилипал ко дну.
- Взбивание белков: Пока сироп готовится, взбейте белки с добавлением щепотки лимонной кислоты до образования пышной пены. Лимонная кислота не только стабилизирует белок, но и придаёт зефиру легкую кислинку, балансируя его вкус. Постепенно всыпайте сахар и взбивайте белки до устойчивых пиков.
- Соединение сиропа с белками: Как только сироп достиг нужной температуры, тонкой струйкой влейте его в белковую массу, продолжая взбивать на средней скорости. Когда весь сироп будет добавлен, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте смесь еще 2-3 минуты, пока она не станет плотной и воздушной.
- Формирование зефира: Быстро переложите готовую зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент. Работать нужно быстро, так как агар-агар начинает застывать при комнатной температуре. Оставьте зефир на 8-10 часов для стабилизации. Уже через 15-20 минут зефир перестанет липнуть, и вы сможете его попробовать.
- Завершение: После полного застывания склейте половинки зефира вместе и посыпьте их сахарной пудрой или смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала для уменьшения сладости. Храните готовый зефир в закрытом контейнере при комнатной температуре.
Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете выложить зефирную массу в подготовленную форму. После застывания посыпьте её сахарной пудрой, переверните, снимите пергамент и нарежьте на кусочки нужного размера.
Ваш вкуснейший зефир готов! Наслаждайтесь!