Хачапури — это не просто блюдо, это настоящее грузинское кулинарное сокровище. Существует множество разновидностей этого блюда, и каждая из них заслуживает внимания. Более того, хачапури признаны нематериальным памятником грузинского культурного наследия, наряду с такими знаковыми традициями, как французская кухня, аргентинское танго, индийская йога и японская кухня. Сегодня я поделюсь рецептом хачапури, который готовят на сковороде — так делают в Тбилиси.
Ингредиенты:
- Мука — 3 стакана
- Кефир — 1 стакан
- Яйцо — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сыр твердых сортов (сулугуни) — 400 г
- Сливочное масло — 50 г
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовка жидких ингредиентов
В глубокую миску вылейте кефир, добавьте яйца, сахар, растительное масло и немного соли. Все тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 2. Добавление муки
Просейте 2 стакана муки через сито. Оставьте половину для подсыпки, а оставшуюся часть смешайте с содой и постепенно добавьте в миску с кефирной смесью.
Шаг 3. Замешивание теста
Начинайте замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Оно должно получиться мягким, эластичным, но не слишком липким. Накройте тесто салфеткой и дайте ему немного отдохнуть. Важно: не переборщите с мукой, чтобы хачапури не получились жесткими.
Шаг 4. Подготовка начинки
Натрите крупно сыр (предпочтительно сулугуни) и смешайте его с яйцом. Это будет начинка для хачапури.
Шаг 5. Формирование хачапури
Сформируйте из теста цилиндр, который затем поделите на девять частей. Каждую часть раскатайте в лепешку. В центр каждой лепешки положите начинку и аккуратно сведите края в центре, чтобы сформировать закрытую «сумку».
Шаг 6. Прокатка и формирование
Переверните лепешки швом вниз и слегка раскатайте скалкой, чтобы они стали более плоскими. Повторите этот процесс с каждой лепешкой.
Шаг 7. Обжаривание
На сухой разогретой сковороде обжаривайте хачапури с обеих сторон до золотистой корочки. После переворачивания накройте сковороду крышкой, чтобы хачапури пропеклись равномерно.
Шаг 8. Подача
Выложите готовые хачапури на блюдо и щедро смажьте каждый кусочек сливочным маслом, пока они горячие.
Приятного аппетита!
Хачапури по-тбилисски — это сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, от которого невозможно оторвать взгляд. Подайте его к столу, и гости останутся довольны!