Когда у нас накопилось изобилие кабачков, всплыл в памяти старый рецепт кабачков по-грузински от Нины Филипповны. Эта закуска прекрасно заменяет лечо и другие овощные консервации, придавая блюду остроты, аромата и тонких оттенков сладости и кислоты, в соответствии с кавказскими кулинарными традициями. По этому рецепту я приготовила 15 банок.
Ингредиенты:
- 2 кг кабачков (или цуккини)
- 500 г сладкого перца
- 500 г лука
- 50 мл уксуса
- Черный перец по вкусу
- Соль по вкусу
Для маринада:
- 1 л томатного сока или густого томатного соуса
- 100 г сахара
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 1 ч. л. молотого красного перца
- 5 гвоздик
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 50 мл растительного масла
Приготовление:
- Кабачки тщательно моем, чистим и нарезаем на средние дольки. Если используются цуккини, можно не чистить, так как тонкая кожица делает ломтики более плотными и хрустящими.
- Лук нарезаем полукольцами, а сладкий перец — соломкой.
- Смешиваем все подготовленные овощи, добавляем соль, 50 мл уксуса и щепотку черного перца. Тщательно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для маринования.
- Для приготовления соуса в кастрюле смешиваем томатный сок (или томатный соус) с сахаром, черным и красным перцем, гвоздиками, молотым кориандром. Доводим до кипения, затем добавляем растительное масло и оставшийся уксус. Кипятим еще 5 минут, помешивая.
- Овощную смесь опускаем в кипящий соус и варим около 5 минут. Как только овощи начнут опускаться на дно, они готовы к консервации.
- Закрываем овощи в предварительно стерилизованные банки, накрываем стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло или полотенце для сохранения тепла.