КЛАССИЧЕСКИЙ рецепт ЗЕФИРА из яблочного пюре

Вкусное и полезное лакомство!

  • густое яблочное пюре 250 грамм
  • сахар 250 грамм
  • ванильный сахар 1 пакетик
  • агар-агар 8 грамм
  • вода 160 мл
  • сахар 475 грамм
  • яичный белок 1 штука
  • Готовим яблочное пюре. Разрезаем яблоки пополам и очищаем от сердцевины. Выкладываем на блюдо, срезом вниз и отправляем в микроволновую печь на 8-10 минут.
  • Затем очищаем от кожуры и пюрируем блендером до однородности.
  • Должно получиться густое пюре.
  • Добавляем 250 г сахара и ванильный сахар, перемешиваем и остужаем.
  • Заливаем агар-агар водой и даем настояться. Затем доводим до кипения, добавляем 475 г сахара, размешиваем и кипятим 5 минут. Сироп должен стекать с лопатки «нитью». Снимаем с огня и остужаем.
  • Взбиваем яблочное пюре с половиной белка на средней скорости миксера до посветления смеси!
  • Вливаем вторую половину белка и взбиваем до пышной белой пены.
  • Вливаем горячий сироп, не прекращая взбивание, тонкой струйкой. Масса будет увеличиваться в объеме вдвое.
  • Взбиваем еще немного и перекладываем массу в кондитерский мешок. Отсаживаем половинки зефирок на пергамент.
  • Оставляем зефир на сутки стабилизироваться, затем посыпаем сахарной пудрой и склеиваем попарно.

А вот еще один отличный рецепт:

coocooking.ru /post/5066-klassicheskij-retsept-zefira-iz-yablochnogo-pyure/